kokken

Naturkokken

Posted on Posted in "noget om .. ", Events, Firmaarrangement

I feltet mellem gode nordiske råvarer, de vilde urter og bålet, arbejder jeg med maden.  Udekøkkenet, bålet og den intense varme, danner med sine begrænsninger baggrund for den kreative tænkning, der sætter kød og grøntsager i en ny ramme. Erfaring og intuition bliver retningsgivere i et køkken, hvor der er få regler, og det hele […]

baked-beans

Baked beans “fast and furious”

Posted on Posted in Opskrifter

På en regnvåd efterårsmorgen, er det godt med en god og tung morgenmad.. Baked beans er en turklassiker, som kan dele folk. Men min hurtige variant, med chili og stegte æg til, får altid meget ros. Her fik den lidt skovsyrefor syns skyld og lidt vild vandmynte for smagen .. 2 løg Lidt fedtstof (smør, […]

2016-06-04 15.43.28-1

“Det passer jo lige til øl”

Posted on Posted in Uncategorized

Jeg elsker udfordringer, det skærper kreativiteten. Og jeg oplever igen og igen, hvordan det er en kreativ proces, at lave mad. Menuer er noget der vokser frem i hovedet på baggrund af inspiration fra det man oplever omkring sig. Det bedste jeg ved er at kast mig ud i processen, med kun et svagt skelet […]

Fil 11-04-2016 13.16.29

Rygeost med fennikel og bønner

Posted on Posted in Opskrifter

Rygeost, laves som udgangspunkt af et syrnet mælke produkt. Traditionelt, syrner man skummetmælk, men jeg tager gerne et lidt federe produkt, f.eks. ymer. Nogle beskriver også brug af osteløbe, der giver en mere fast ost. Men da det holder nogen tilbage, fordi det er lidt svært at skaffe, så bruger jeg det ikke. Når osten […]

Fil 11-04-2016 21.14.56

Testimonial fra CoastZone

Posted on Posted in Events, Firmaarrangement

“Der blev brændt, braset og braiseret til den helt store guldmedalje, og der blev frembragt et festmåltid, som kunne måle sig med de bedste restauranter. Deltagerne blev involveret og guidet rundt i de mange retter med Sander’s imponerende overblik over processen, og alle var enige om, at madlavningen var en succes. Han styrede opgaven med […]

Fil 11-04-2016 15.34.58

Firma event i samarbejde med Coastzone

Posted on Posted in Events, Firmaarrangement, Opskrifter

Med 60 engagerede mennesker, lavede vi mad over bål. På to timer blev der røget, stegt, bagt og grillet til en stor fælles buffet. I grupper blev der lavet mad under naturkokkens supervision, og egne opskrifter. Opskrifterne findes her. https://www.dropbox.com/sh/1bt9lyd4rpaifkd/AAAcvZfEs-j0VN55f8bkyTEGa?dl=0 Stor ros til deltagerne, skal der lyde fra kokken. I gjorde det godt. Se mere […]

basecamp logo

Basecamp North skrev .. og tak for ordene

Posted on Posted in Events, Firmaarrangement

Vores samarbejdspartner og bålkøkkenets mester – Sander Blohm.   Sander Blohm giver store oplevelser til alle, der deltager på hans arrangementer eller på vores fælles ture. Tilberedelserne er spektakulære og lærerige, og måltiderne helt i en klasse for sig. Naturkokken involverer sine gæster i processen, på en måde der bygger den gode fællesskabsfornemmelse – det […]